日本酒の種類
大吟醸酒・・・吟醸酒のうち、精米歩合50％以下の白米を使用。
香味及び色沢が特に良好なもので、芳醇な香りと淡麗な味わいが特徴。
吟醸酒・・・精米歩合60％以下の白米、米麹及び水、醸造用アルコールが原料。
低温でゆっくり発酵させたもので、特有の吟香が有る。
特別純米酒・・・香味及び色沢が特に良好であり、その理由を消費者が安易に理解できる客観的事項で説明表示できるもの。
純米主・・・精米歩合70％以下の白米、米麹及び水のみを原料とする。
醸造アルコールや糖類などを使用しない米だけの酒。米の旨みが特徴。
本醸造酒・・・精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水が原料。昔ながらの造りで、燗酒としても美味。
原酒・・・通常の加水調整をしないアルコール分の高いもの。
樽酒・・・木製の樽で貯蔵し木香をつけた酒。多くは樽に詰めた状態のまま市販される。
生酒・・・通常日本酒は貯蔵する前と、瓶詰めをして製品化する前の2回、火入れを行う。
生酒はもろみを搾ってこしたまま一切火入れをしないもの。新鮮な風味が特徴。
生貯蔵酒・・・火入れ殺菌をしないで貯蔵し、瓶詰めの時に一度だけ加熱処理したもの。生のままの風味が特徴。
日本酒の製造過程
日本酒は、米を発酵させて造られる醸造酒で、さまざまな工程を経て誕生する。
発酵とは、酵母が糖分を食べてアルコールを出すことだが、米には糖分がない。
そのため、まず米を麹菌の酵素により糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させる。
1.精米
2.洗米、浸漬
3.蒸米
4.麹づくり
5.もと造り（酒母）
6.醪
7.搾り・濾過
8.火入れ(一回目)
9.貯蔵・熟成
10.火入れ(二回目)
11.瓶詰め
和らぎ水
日本酒を飲む合間に飲む水のこと
一般的に醸造酒の日本酒のアルコール度数は15％前後で原酒だと20％を越えるものもある。
ビールは5％程度、ワインは10％くらいである。焼酎やウイスキーも、水やお湯で割ると10％ぐらいに薄まるので、実際に口に入れる段階では、日本酒のアルコール度数は意外と高い。
熱燗の日本酒を飲んだ後に水を飲むと、口内がリフレッシュされ味覚がよみがえり酒も食事も味が鮮明になる。
また、のどの渇きが抑えられ、酔いの速さもゆるやかになるが、水なしの場合は、舌の感度は徐々に鈍っていく。
強いアルコールは胃や食道の血管を収縮させて粘膜を傷めるので、水をいっしょに飲む意味はある。
和らぎ水の目安は、日本酒1に対して、和らぎ水1。爽やかに酔って深酔知らず、新しい大人の飲み方である。
