日本酒の製造過程
日本酒は、米を発酵させて造られる醸造酒で、さまざまな工程を経て誕生する。
発酵とは、酵母が糖分を食べてアルコールを出すことだが、米には糖分がない。
そのため、まず米を麹菌の酵素により糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させる。
1.精米
2.洗米、浸漬
3.蒸米
4.麹づくり
5.もと造り（酒母）
6.醪
7.搾り・濾過
8.火入れ(一回目)
9.貯蔵・熟成
10.火入れ(二回目)
11.瓶詰め
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